まかない
「卵かけ」ご飯が好きでいつも一緒だと飽きてくるのでアレンジするんですがこれかなりの贅沢バージョンです（笑） 人気ブログランキングへ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるラ…
今期初のぶり大根お客様用に作っていたんですがなんとなくだしの色が気に入らなくなりまかないに美味しく頂きました人気ブログランキングへ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるラ…
この寒い時期になると無性に食べたくなり粕汁に他に何かないかと色々考えますが、最終的に行きつくところは粕汁ですいつか何か裏メニューでもと夢を見るこの頃です ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していた…
テレビでみて美味しそうだったので作ってみました卵だけのチャーハンを作りその上にキャベツと豚肉を炒めて水溶きカタクリ入れあんにしたものをチャーハンの上にシンプルなんですが美味しかったですちょっとやみつきですまかないなのでお店のメニューにはな…
鶏レバーですレバニラ炒めにしますレバーには亜鉛が多く含まれているのでよく食べるようにしています亜鉛は味覚を維持するのに必要なのでどこ行ってもレバー系はよく食べるかもしれませんでも生は個人的には無理なんですが(＾＾;←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます…
基本的にはよく箱で買いますこれはまかない用で買ったカレイ40匹強で1500円サイズは小さいですが十分です近江町市場にはそんなお得なお魚、野菜が沢山売っています明日のまかないは何にしようかな ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご…
魚を卸した中骨骨と骨の間に身が少し残りますこの身をスプーンで丁寧にせせりますせせった身はこの魚が美味しいかどうか確認のため調理場のまかないになります(^^;実は美味しいのは分かってるんですが(^^; ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを…
なぜか急に食べたくなり、まかないで作っています大阪で勤めていた時覚えた、どて焼きです。あとお皿に盛って刻みネギを乗せ、七味をかけて出来上がり調味料は内緒(^^;ご飯に一番あいますが、お酒にもあうんですよねでもお店のメニューには・・・(^^; ←ﾌﾞﾛｸﾞ…
目鯛の中骨です身はもちろんお客様に提供するわけですが丁寧に卸しても、魚が大きければ大きいほど中骨に身が残りますもったいないので、味噌汁や煮物になります味噌汁は定食のお客様に使えるのですが、さすがに中骨の煮物はお料理に使いにくいため「まかな…
グラタンもどきです(^^;ｸﾘｰﾑｼｭﾁｰの残りを味を調えなおしてグラタン、ドリア･･･たまにまかないで作りますこれがまた美味しいんです(^^;自我自賛自分で褒めないと誰も褒めてくれないので(^^;グラタン系、和食に応用できると料理に幅が出来て面白いんですがなか…
昨日から金沢一気に寒くなってます冷たい雨がみぞれになったり、雪になったりして冬だなって思う天気にそんな寒い時期には鍋ただ遠慮しながら食べるので食べた後、早くお腹が空きます(^^;明日のまかない何にしようかな ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数で…
季節外れ？のさごしが安かったので購入でも、お客さんに使えるはずもなくまかないへ焼き物、フライ、バター焼き、etcいまいち自分の中で納得いかないで、考えた挙句さば科の魚なので味噌煮にしたら美味しいのでは？単純な発想から作ってみました意外とあっさ…
寒くなると無性に食べたくなります子供の頃、おでんの大根が苦手だったんですが今は一番好きな具材に(^^;おでん、されどおでんシンプルな料理ほど難しいですそんな力を入れて作っても、お客様には出すことはないんですが(^^; ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お…
先日、ニュースで流れていたＢ級グルメ「NO1」見た瞬間、美味しそう→食べたい→作ってみようで、真似してみました(＾＾;われながらいい出来なんじゃないだろうかと自画自賛実はすぐにでも作りたかったんですが、あれから材料が売ってないんです(＾＾;で、今日…
専門学校の時に作ったのが最後でした(＾＾;なんとなく作りたくなったので作成皮は市販のものです(＾＾;この皮を閉じる作業、調理専門学校で1学期の中華部門の試験でした和食は桂むき、洋食はｼｬﾄｰ剥き追試は一教科に一回1000円(＾＾;作りながら懐かしいなと思…
まかないの定番カレーライスいつも二日分になってしまいますが(^^;個人の癖というのがありまして、まかないを作るとき必ず出ます(^^;それは材料を大きく切りすぎるということいつもこれでひんしゅくを買いますこの癖、まかないのときだけでお客様のお料理に…
お店では提供はしていないので「まかない」丼は個人的に大好きで、お店に出さないのにかなりこだわって作ります(^^;特に、親子丼、天丼、かつ丼今回は急遽食べたくなり、豚肉の代わりに鳥肉をチキンかつにしてチキンかつ丼これも親子丼？満足でした(^^;多分…
久しぶりにおからを調理金沢では結婚式のときに鯛の背におからをつめて蒸し挙げる「鯛の唐蒸し」という、おめでたいお料理があります。で、先日お客さんから鯛ではなく鱈で「鱈の唐蒸し」を子供頃によく食べていて美味しかったと そんな訳で鱈の唐蒸しおから…
今日は、まかないで柿の葉寿司を作るので久々にシャリの用意はんぎり（半切）をみると高校の時のアルバイトを思い出す皿洗いで入ったのにいつのまにかホール、雑用、ｅｔｃシャリの準備も最後の方はしてたかも(^^;ご飯をはんぎりにあけて寿司酢をしゃもじの…
久しぶりに作りましたいいがに作れて美味しかったです。ふと思うとシンプルな料理ほど飽きないで食べれるものかもしれませんね ちなみに僕の分量は お米 適量 豆 適量 酒 適量 塩 適量と、アバウトな分量になっております。 ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お…
最近キンモクセイのいい香があちこちから食欲の秋ですね（＾＾;親子丼一番好きな料理は何と、プライベートで聞かれると必ず「親子丼」と答えます（＾＾;何か特殊な隠し味があるの？とか言われますが親子丼はシンプルが一番です。だし（こぶ＆かつお）、濃口…
まかないでオムライスを作ると思いだすことがある。知り合いの方とお店へ入り注文をして周りをみてると何か違和感のある風景が？？隣の方の前にオムライス、その横に普通の御飯が？？ その方はオムライスをおかずに美味しそうにご飯を食べていかれました(^^;…
これが最近食べたくて食べたくて、ついに今日作成(^^;ここで問題なのが「しるこ」と書くべきか？「ぜんざい」と書くべきか(^^;どっちでしょう？ まぁ呼び名はおいといて(^^;とても美味しかった（自画自賛（笑））やはり決めては塩加減ですね ではでは ←よか…
大阪に居た時のお店に、このメニューが(^^; はじめて食べたときは感動でした。 ひさしぶりに食べたくなったので(^^;材料は すじ肉、白味噌、○○、砂糖、薄口しょうゆ、○○、コンニャク作り方は すじ肉をお湯で戻し（脂抜きも）適当な大きさに切ります。 コンニ…
オムライスです。 よく作るんですが、大きすぎと言われます(^^; 自分では、そうでもないように思うんですが･･･ではでは←お願いします。 http://www.uotsune.comtotoくじ、買いたいです（笑）
今日も夏日よく朝ごはんで食べています。 温かいご飯に生卵をかけて醤油をたらーとたらして よく混ぜて一気にかきこみます(＾＾;これがまた美味しいんだ。 そして進化系（笑） 大人の生卵ごはん(^^; 「わさび」と「味付け海苔」を入れてます 別バージョンに…
たまたま鮮度のいい「ハタハタ」が入荷したので昆布締めにしてみました。これがまた意外にも･･･ ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。押してやってください http://www.uotsune.com
今日は肌寒い一日でした。 明日はもしかすると雪がふるとか？(^^; 桜が咲き始めてる時期に雪、積もったら面白いなと思う今日でした。 まかないでフッと思い立って作りました。 ほたるいかときのこのバター炒め(^^; え〜感想は 二度と作ることはないと思いま…
明日はお休みですm(__)m 今週は一日短いせいか早かった。 自分としたら連休の祝日より週の間に休みがあったほうがうれしいかも(^^; まかない いつもメニューに困ると必ず作ります。そして自分の大好物だったりもします(^^; そうこれは親子丼（笑）ではでは ←…
ある日のまかない（自分たちのご飯）の平目の中骨の煮付けです。 毎日魚を降ろしてると中骨がどうしても残ります。 それを捨てるのは忍びなく味噌汁用にだしをとったり身をこそげてして無駄のないようにしてます。 たまに常連さんにもだしてますが(^^; こう…
