料理
小さいですが「のど黒」ですたまに市場に1山いくらで売っています小さくても美味しいですしかし大きくなるまで待てばもっと美味しくなるんですが(^^; ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録…
５月なんですが、稚鮎が出だしてきているのでタデ酢つくり何故、鮎にはタデ酢なんだろうと思いながら作っていました調べても明確な答えにはまだたどり付けていないので個人的な宿題←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いしま…
←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイトの順位があがります。 （画面は北陸ランキングサイトに移動しますm(__)m順位が変わるのは1時間後ですm(__)m） 喜ぶのは書い…
イカナゴの事なんですが、ダイエーが金沢にあった頃は手に入ったんですが最近では手に入らなくなりましたこの時期、関西ではよく売っているので先日、お墓参りの後、関西でスーパーによって買占めあぶりながら三杯酢につけて食べるんですが、なんともいえな…
ハタハタの刺身です仕入れたハタハタの鮮度がよかったので刺身に思った以上に美味でしたしかし皮をひくのが一番の仕事です ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイト…
春の風物詩今年もいさざの時期です何があっても季節は巡ります来年も再来年ものんびり過ごせる日々でありますように 常時置いておりますが入荷のないときもありますのでお電話でご確認くださるのが一番確かですよろしくお願いします いさざ（北陸では）正式…
仕入れの関係で前日より魚常にお泊りしたすっぽん朝早く店に行くと入れていた箱から脱走店の中を大捜査２時間半(^^;それでも見つからず関係各位の皆様へＴＥＬ（お休みのところすいませんでした）しかしどこも在庫はなしだんだん気分が重くなり親父と二人で…
いつも仕入れている大松水産さんの人に料理の写真も載せなさいと怒られとりあえず魚の写真をUPいつもこちらの業務でお世話になってます(^^;http://www.daimatsu-suisan.co.jp/ と、言いながらも景色の写真がやっぱり多くなるかもしれませんアハハハ(^^;そん…
市場でメギスがあまりにも綺麗だったので衝動買いさて何がいいかなとメギスを前にして久しぶりにつみれ汁に美味しかったです写真にすると更に美味しく見えるというトリック(^^; ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。…
節分ということで料理屋らしく煮豆久々に炊いたのでなんだかつまみ食いばっかしてしまい食べるときにはお腹いっぱいでした(^^;恵方巻きもいただきました大阪にいた時に知ったのがいつの間にか金沢にも広まって、今では全国？すごいもんですただ大阪の時は細…
去年、仕込んでいたぽんず。ようやく味が丸くなり美味しくなりましたポン酢。簡単に作れるんですがシンプルで奥深いです ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイトの…
アルゼンチンアカエビと言う海老が入ったので試食美味しかったです塩焼き、山椒焼き、天ぷらしばらくこの海老からはなれれません(^^;しかし日本の食材は世界中あらゆるところから入ってきます当たり前のようになっていますが、すごいことですよね ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝ…
手まり寿し久しぶりに作りました食べだすとパクパク一口ではいっていくのでいつも食べすぎます(＾＾；具は今回は「みみいか」 ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイ…
鍋ですあんこう、河豚、鱈鍋、寄せ鍋、魚ちり、とご用意できます寄せ鍋 調味料で味をつけただしで食べるのが寄せ鍋ちり鍋 昆布出しで煮て、食べるときにポン酢をつけて食べるのがちり鍋 （幕末から明治にかけて西洋人が生の魚を熱湯につけて食べたのがはじま…
鱈ですこのお腹を開けるとき毎回ドキドキします白子が沢山入ってますようにと大阪に居たときは「雲子」と言ってたんですが、いつも間にか白子に(^^; ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録…
現代名○芹「せり」 → 芹○薺「なずな」 → 薺（ぺんぺん草）○御形「おぎょう」 → 母子草（ははこぐさ）○繁縷「はこべら」 → 繁縷(??)（はこべ）○仏の座「ほとけのざ」→ 小鬼田平子（こおにたびらこ）○菘「すずな」 → 蕪（かぶ）○蘿蔔「すずしろ」 → 大根（だい…
これ「なめこ」です市場で見つけたんですがとにかくでかいですここまで大きいと色々な料理に使えます最近のお気に入り素材です←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイ…
魚常では今年も「おせち料理」のご注文を承っております一重、二重、三重がご用意できます写真は三重のものです金沢市内、近郊の配達可能エリアだけになっています数もあまり多くご用意できませんのでお早目のご注文お待ちしておりますお問い合わせは076−221…
久しぶりのかぶと割りどんな魚の頭でも綺麗に割れるポイントがありますちょうど口の前歯の間にそって包丁を入れるとそんなに力もいれずに半分に簡単に出来ますあまりにも簡単に切れて自分の手のひらまで(^^;（昔やりました、今も縫った後が（笑）ポイントが…
8.5ｋｇのぶり大きくて卸しがいがありましたいかに包丁を入れる数をすくなくするかにかかってきます卸した後の身の美味しそうなことなんともいえません(^^; ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきます…
今期初源助大根とぶりのコラボいつも作るときに思うこと色を出来るだけつけないで、味をつけ「ぶりのコク」を大根にしみこませる単純な事なんですが奥の深い料理です ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押してい…
マガモの胸肉です魚常唯一のお肉のメニューに使われます 鴨の捕獲の仕方によっては血が回っていたりしてあれなんですが今回のは綺麗でしたしかし自分で思うんですが調理師ってなんでも裁くんだなって(^^; ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを…
狩猟期間は「鴨」だけではなく「すずめ」も扱います食べ方は山椒焼きになります甘だれで焼いて山椒を振りかけて食べるんですがこれがまた個人的には美味しいと思います昔はよく食べられていましたが、最近はあまり料理として使うところも少なくなってきて仕…
狩猟期間の解禁とともに魚常オリジナル「鴨まんじゅう」「まんじゅう」と書いていますがあんこは入っていません（よく言われます）鴨肉を味付けして加賀丸芋で包みこんでいますそれを銀餡をかけて召し上がって頂いてます ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数…
ちょっとグロテスクです今シーズ初あんこうほとんど捨てるところがない魚でもありますそろそろ温かい物が美味しい季節になってきました皆様いかがでしょうか？お待ちしております あんこうの七つ道具 アンコウの可食部分のことを俗に言います 一般に身、肝、…
キュウイ収穫しましたこの状態ですぐには食べれなくてしばらくりんごを同じ袋に入れて熟成させますなぜ「りんごか？」と聞かれると今は答えられません(＾＾;しかし、今年は豊作でした ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いし…
写真は5人前です だんだんと鍋の恋しい季節が近づいてきています魚常では予約のみですが「てっちりコース」もご準備しております「8000円」〜よりご準備しています「てっさ ひれ酒（1合）、河豚唐揚げ 鍋 雑炊 果物」となっています。ご予約お待ちしておりま…
2011.11.11「１」が6個も並んでますで、本題(^^; のど黒の肝ですそれを下処理をして調理して、写真の感じに味は個人的にはあん肝に匹敵するのではないかと思うくらい美味でしたしかし取れる量は1匹から少しだけ贅沢な１品ですすでに完売済みでもあります次は…
最近、市場でかなりお手頃な値段で手に入る源助大根煮ものにすると煮崩れしにくく柔らかく炊けますぶり大根にするときに好んで使いますまかないでは、ガンド、ふくらぎのお客さんに出せない部分とこの源助大根でまかないとして利用これがまたあっさりと美味…
市場では解禁になったカニがどこを見てもカニ、蟹、かにしばらく近江町は、かにばっかりに魚常もかに入荷しています皆様のお越しをここよりお待ちしております←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきま…
