料理
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別名 なべこわしたまに市場に入荷して魚屋さんが取っておいてくれます。名前の由来は「あまりにうまいので、鍋の底まで突いてしまって、鍋を壊してしまうほど美味しい」という説「あまりにも味が・・・なので頭に来て鍋をこわしてしまう」という説僕たちも興…
今年もなんとか入荷昔は注文してもすぐにあったんですが最近は需要が少ないのでなかなかです 食べ方は山椒焼きになります甘だれで焼いて山椒を振りかけて食べるんですが一度皆様いかがでしょうか？ ーーーーーーーーーーーーーーーー すずめ[雀]ﾊﾀﾄﾞﾘ科この…
現代名○芹「せり」 → 芹○薺「なずな」 → 薺（ぺんぺん草）○御形「おぎょう」 → 母子草（ははこぐさ）○繁縷「はこべら」 → 繁縷(??)（はこべ）○仏の座「ほとけのざ」→ 小鬼田平子（こおにたびらこ）○菘「すずな」 → 蕪（かぶ）○蘿蔔「すずしろ」 → 大根（だい…
今期３回目煮物を習った時、よく「色を付けるなと」先輩に言われた「ぶり大根」炊くときは必ずこの言葉を思い出すんですが出来あがった時はどうしても色が・・・でも、ぶり大根に限ってはこの色はぶりの旨みなので仕方がないかなと自分を納得させてます(＾＾…
狩猟期間になり1日遅れで鴨が入荷しました。冬の看板商品の一つ鴨饅頭、ご用意できてます。饅頭と名前は付いてますが「あんこ」は一切使用しておりません「あんこ」に当たる部分に鴨が入ります、周りは・・・ここでは言えません（＾＾;皆様のお越しを心より…
徐々に食材も冬バージョンに白子鱈、入荷しましたシンプルが一番美味しいと思いますが色々な食べ方があります ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイトの順位があが…
有難いことなんですが秋になるとお弁当の出前をよく頂くようになります細かいので色々と準備に時間がかかるのですがいつもと違った物を作れるので楽しいです ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきま…
この時期、前菜に作ります松葉銀杏実は手作業です地味な作業で一つ一つ刺しますで、たまに刺さらず松葉が折れます針で先に穴をあけてればいいのですが、時間短縮のためと思いするのですが折れて最初からやり直して余計時間が(＾＾; ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してま…
まこも「真菰」今年も入荷しました 「かつみ」、「はなかつみ」とも呼ばれていたイネ科の多年草で水稲のように水田で栽培されています。原産地は中国・台湾で、稲に黒穂菌（食用菌）が寄生し、茎が肥大して筍状になったものが、まこもたけ「真菰竹」です。 5…
先日、カレイが華麗に入荷(＾＾; カレイも種類が沢山あって覚えるのが・・・口細カレイ、笹カレイ、アカガレイ、イシガレイ、マコガレイ、ナメタガレイ、マガレイ、ホシガレイ、メイタガレイ、オヒョウ・・・沢山ありますここだけの話たまに種類を間違えるよ…
9月の終わり頃から、魚常のお米は新米になっていますこの炊きあがった瞬間がなんとも言えませんお米のツヤ好きです。←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイトの順位…
食欲の秋栗ちょこっと前から出てたんですが踏ん切りがつかずようやく美味しかったです(＾＾;食べても太らなければ、どんだけでも食べたいものがあるのですが秋はつらいです ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押…
いつもこの魚を見ると思うことがある何か美味しく食べれる方法はないか？「お！」って思っていただける料理方法はないものかと何品かは出来るのですが自分の中では、まだ満足出来ず市場で見るたんびに頭の中でシュミレーションなかなかです ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参…
新米ですいつもお店で使うお米保存場所はお店のあるところにある蔵冬も夏も温度が一定なので助かっていますしばらく水加減に気をつけながらふっくらと炊き上げたいと思っています運ぶ時、車の荷台に乗せたんですがタイヤ大丈夫かなと恐る恐る運んできました …
市場では銀杏が出だしていますこれをちょっと下処理（内緒）して煎って食べますこれが煎る道具出来あがった銀杏はなんとも言えない緑色で綺麗です味もお酒のあてにあいますただ煎りたては熱くて殻が剥きにくいです←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですが…
今の時期、土瓶蒸しに使います。小骨が多い魚なので捌いた後、出来るだけ細かく骨切りしますこの骨切りが個人的には楽しい小骨を切るため薄く薄くと集中するのと、骨を切っていくときの音がシャリシャリと聞こえこれがまたいい感じなんです。お客様の前で披…
のど黒、大量入荷です。のど黒にも色々ありまして○○沖と○○産などあるのですが脂ののりが何故か違いますいつも脂がある方を好んで買っています（決まっています）同じ海なのになぜこうも違うのか不思議です ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを…
梅干しの副産物今年はいつも以上に陽射しが強く感じてたんだけどゆかりを作って尚更実感出来が早かった←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイトの順位があがります。…
久々に鰹鰹はちょっと思い出が多くてしんみりです今はもうないんですが大阪にいたお店がある県の専門店でお客さんのご注文を聞いてから茅葺の茅で焼き上げて提供するってところでしたいつも玄関先にかまどがあって火の中に手を入れてひっくり返したりあのこ…
今年も岩がきの季節になりましたいつも市場で買う時自分と牡蠣との戦いなんですどの形が一番中身があるか開けた瞬間、自分の予想通りだったとき自分では食べないのにとても幸せな気持ちになります←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご…
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先日ふと目にとまったもの「こめ油」使ってみるとお米の油です(^^;あたりまえですが最近は色々なものがどんどん増えて楽しい半面種類が多すぎてちょこっと困りものです ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押して…
甘露煮用のごり一度素焼きしてから煮ます今年はちょっと値段があがってきてるらしいですその理由が石川動物園や佐渡島、etcで飼育されているある鳥のえさになるのとか真偽はわかりませんが、そんなお話を耳にしました(＾＾；それはそれで仕方ないですよね ←ﾌ…
地鮎 手取川産です本日より鮎つりが解禁になり魚常でも鮎が入荷しています鮎独特のこの香りがなんとも言えませんサイズはまだ小ぶりですが骨ごと食べれますいかがでしょうか？ ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 …
今年も「どじょう」が始まりました個人的には唐揚げが好きですどじょうの食感と独特の苦みなんとも言えませんそんな夏のはじまりです←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキン…
まな板にのせ何が出来るか、しかめっ面で加賀太胡瓜と向かい合う頭の中で生で使えないか？焼いて使えないか？煮て使えないか？揚げて使えないか？ぐるぐる頭の中で試行錯誤なんとなく出来あがってくると顔が笑顔になりにらめっこで負けている(＾＾；そんな毎…
あまだいの中骨で潮汁この吸い物、魚がもっている旨さを強烈に感じますそんな潮汁今日は、まかないだったりします(^^； ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイトの順…
入荷してます塩焼き、天ぷら、唐揚げ景色ばかりのブログと思われがちなので仕事モード小さいながら美味です ←ﾌﾞﾛｸﾞﾗﾝｷﾝｸﾞに参加してます。お手数ですがボタンを一押しご協力お願いします。 押していただきますと登録してあるランキングサイトの順位があがり…
正式名称 ウワバミソウ沢山いただきまして、どうやって食べようと思案しながら色々チャレンジ写真はその中の一品当座煮が一番いいんですが面白くないのでとある調味料を入れてちょっと違う味にこれがまた自己満足の世界美味しいです(^^;しばらくは焼き物のあ…
