骨切り

今の時期、土瓶蒸しに使います。

小骨が多い魚なので捌いた後、出来るだけ細かく骨切りします

この骨切りが個人的には楽しい

小骨を切るため薄く薄くと集中するのと、骨を切っていくときの音がシャリシャリと聞こえ

これがまたいい感じなんです。

お客様の前で披露するとパフォーマンス的にはいいのですが

多分仕込みの関係上無理かな

いつか目の前で捌いてシャリシャリと(＾＾;

でも性格がチャカチャカなんで噛まれてたりして（笑）

正解は「鱧」

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