沢蟹ｻﾜｶﾞﾆ科の蟹、日本で唯一の淡水で生息する蟹です。産卵の時にも海に行くことはない蟹です本州の北部から沖縄までの渓流や、水のきれいな小川に住む甲羅は丸みを帯びた四角形で、色は生息する場所によって異なる生きたまま市場にでるのですが必ず火を通し…