石川県金沢市の代表的な「郷土料理」です。 鴨肉と金沢特産の「すだれ麩」を濃く味付け汁で煮る。由来○ 鴨の皮を鍋の中でじぶじぶ音を立てて煮るという説 ○ 豊臣秀吉の文禄の役に、兵糧奉行として従軍した岡部治部右衛門が、 朝鮮から伝えた陣中料理という説…