鮎

16日より鮎釣りが解禁になっています。

天然鮎入荷中

この香りがなんともいえません

あゆ（鮎） 「アユ科」　　ayu sweetfish　

ことばの意味
○秋になると川上から下流に落ちてくるところから、「落ちる」の語源の「あゆる」
　が転じてという説
○アは「小」ユは「白」をさし、小さくて白い魚という意味からとの説

漢字の語源は
「神武天皇が東征の際、夢のお告げで土器と壺を作り川に沈めて占った」
「神功皇后が、遠征の際、飯粒をエサにして戦況を占い、鮎がかかったという伝説」

他にも呼び名があり、特有の香りを持つところから「香魚」、一年で生涯を終えるため
「年魚」安由、王魚、細鱗魚、渓鰮魚（谷川のイワシ）などがあるそうです。

生態
稚魚は川を下って海へ入り冬を過ごし、翌年の春再び川をさかのぼって中流域で成長し
秋に産卵して一年を終える。
まれに雌に限り例外的に越冬する鮎もいる。（まりあゆと呼ばれる）
稚魚の頃は動物性のものを食べるが。大きくなると川底の石についている藻類を
食べるようになる。このときから鮎独特の香気が強くなり、うまみもますそうです。

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『割烹　魚常』
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電話：076-221-0711