実山椒

今年も「実山椒」の時期

一つ一つ小枝を取って実だけにします。

今年は天候不順のせいか入荷があまりないとのことで一箱だけ

つくだ煮にします。

最初はすごくいい香りです

だんだんとに香りが鼻についてちょっとクラクラ(^^;

山椒の木は日本料理には欠かせません

春先の若芽は、木の芽あえ、木の芽味噌、若芽をそのまま飾りに
次に花が咲く頃は花山椒、佃煮、酢漬け
実山椒も、佃煮、香り物
割り山椒は、粉山椒や七味に

このあく抜きする時が一番すごい香りです

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