皮剥

カワハギ

名前の通り下処理の際に鱗のある魚と違って皮を手で剥ぎます。

これがまた面白いように剥げるんです。

そんな所から別名ハゲ

もしくはバクチコキ

最初聞いたときは冗談かと思いましたが、調理の世界では確実に通用します

でも、名前はいいかげんですが

身も淡白でとても美味しく、肝は特に重宝されます

見てるだけでもなんともいえないんです

でも肝は足が早いので（鮮度がすぐ悪くなる意味です）なかなか

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