桂むき

巻紙のように薄くむいていく手法なんですが

由来は、「桂の木」の皮に似せて剥くので「桂むき」と言われてるそうです

日本料理の基本です

僕の通った専門学校では1学期のテスト問題でした(^^;

そんな「桂むき」を、毎日の仕事なので大根をどこまで細くむけるかと

たまに遊び心で剥いています

それが↓

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