巻紙のように薄くむいていく手法なんですが由来は、「桂の木」の皮に似せて剥くので「桂むき」と言われてるそうです日本料理の基本です僕の通った専門学校では1学期のテスト問題でした(^^;そんな「桂むき」を、毎日の仕事なので大根をどこまで細くむけるかと…