だし

水に昆布を入れ沸騰する手前で昆布をとりだし鰹節を入れます。

鰹節は適量(^^;

はじめてこの世界に入ったとき、この仕事をしてる人をみて感動しました。

自分が、この仕事をすることになって更に感動(^^;

だしは生き物だと思う。

とても奥が深いです。

だしは、毎日その日に使う分だけ「ひく」と決めています。

あまったものは、お客様に使わず「まかない」に使います。

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この後（写真）鍋の横にあったチャッカマンが火の熱によりﾌﾟﾗｽﾁｯｸが溶け爆発しました。

いやー驚きでした(^^;

明日こそ市場にいったついでにｔｏｔｏ買おう(^^;